Principios de cocina II.

Abstract

Este libro no pretende ser un libro propiamente de cocina, se escribió con el propósito de hacer más comprensible a los lectores los procesos que se llevan a cabo antes y durante la cocción de los alimentos, así como otros procedimientos de apoyo para su elaboración. Describe cómo los procesos previos al consumo hacen a los alimentos más comestibles, más suculentos y más fáciles de digerir; incluye los usos y costumbres de la industria gastronómica. Los estudiantes de gastronomía y los supervisores de alimentos encontrarán en esta obra un buen apoyo. De manera sencilla, se explican las múltiples reacciones físicas y químicas que ocurren durante la cocción y que transforman la materia prima en comidas apetitosas y digeribles. Si bien no es posible abarcar toda la información que existe sobre la materia, la lectura de este libro permitirá a los interesados continuar su capacitación en cursos avanzados e incorporarse al campo laboral. No es necesaria una formación en ciencias para entender este texto, ya que está dirigido a quienes se inician en el arte de la gastronomía y de la administración gastronómica.