La gastronomía como patrimonio cultural y atractivo en Cozumel: diagnóstico comunitario y propuesta de fortalecimiento.

Abstract

La presente tesis analiza la percepción de la comunidad de Cozumel sobre su gastronomía, considerando su rol como elemento de identidad cultural y patrimonio culinario, así como su potencial como recurso turístico. La investigación parte del reconocimiento de que la cocina tradicional mexicana, incluida la de Cozumel, es un patrimonio cultural inmaterial, cuyo valor se encuentra en la transmisión intergeneracional de conocimientos, técnicas y tradiciones. Sin embargo, la globalización alimentaria y la presencia del turismo masivo han generado un riesgo de homogeneización, reduciendo la difusión de los platillos típicos y limitando la participación de los habitantes en la preservación de su patrimonio gastronómico. El estudio tuvo un enfoque cuantitativo del tipo descriptivo y se aplicó un cuestionario estructurado a una muestra de 50 habitantes mayores de 18 años, con residencia en la isla. El instrumento incluyó preguntas sobre el conocimiento de los platillos locales, la relación de la gastronomía con la identidad cultural y el turismo, el orgullo comunitario, la transmisión de saberes culinarios y las expectativas sobre la cocina de Cozumel. Los datos se analizaron mediante frecuencias, porcentajes y gráficos, permitiendo identificar tendencias y contrastar opiniones según variables sociodemográficas. Los resultados muestran que la mayoría de los encuestados percibe la gastronomía de Cozumel como un reflejo de la historia y diversidad cultural de la isla, destacando su fusión de influencias maya, española y caribeña. Asimismo, se reconoce su importancia para el turismo y la economía local, aunque se observa preocupación por la limitada transmisión de técnicas culinarias a las nuevas generaciones. La comunidad manifiesta un fuerte orgullo por su patrimonio gastronómico y expresa interés en fortalecer su promoción, innovación y sostenibilidad.