Principios de cocina I.

Abstract

Este documento está diseñado para preparar a los estudiantes de la gastronomía de nivel básico. Se pretende que desarrollen competencias educativas culinarias, aprendan los conocimientos y las habilidades mínimas de organización de la cocina y la preparación de alimentos con normas de seguridad propios de las empresas de servicios alimenticios, poniendo énfasis en las técnicas básicas de cocina y ciertos procedimientos administrativos. El capítulo I ofrece una síntesis histórica de la bibliografía culinaria y las escuelas de cocina más importantes en el ámbito internacional, así como la descripción de las principales características de la gastronomía isleña. El capítulo II aborda aspectos prácticos de la producción culinaria y actividades de aprendizaje. Al considerar que la alimentación influye directamente en la nutrición humana, se ha incluido información sobre el valor nutricional de las recetas y cómo determinarlo, para realizar recetas de acuerdo con criterios nutricionales estándares.