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dc.contributor.authorSegrado Pavon, Romano Gino
dc.date.accessioned2024-03-20T03:00:00Z
dc.date.available2024-03-20T03:00:00Z
dc.date.issued2007
dc.identifier.isbn978-968-9308-11-9
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12249/4154
dc.description.abstractEste libro no pretende ser un libro propiamente de cocina, se escribió con el propósito de hacer más comprensible a los lectores los procesos que se llevan a cabo antes y durante la cocción de los alimentos, así como otros procedimientos de apoyo para su elaboración. Describe cómo los procesos previos al consumo hacen a los alimentos más comestibles, más suculentos y más fáciles de digerir; incluye los usos y costumbres de la industria gastronómica. Los estudiantes de gastronomía y los supervisores de alimentos encontrarán en esta obra un buen apoyo. De manera sencilla, se explican las múltiples reacciones físicas y químicas que ocurren durante la cocción y que transforman la materia prima en comidas apetitosas y digeribles. Si bien no es posible abarcar toda la información que existe sobre la materia, la lectura de este libro permitirá a los interesados continuar su capacitación en cursos avanzados e incorporarse al campo laboral. No es necesaria una formación en ciencias para entender este texto, ya que está dirigido a quienes se inician en el arte de la gastronomía y de la administración gastronómica.
dc.description.provenanceSubmitted by Mario Chi Garcia (mario@uqroo.edu.mx) on 2024-03-19T16:29:02Z No. of bitstreams: 1 Principios-de-cocina-II.pdf: 4352873 bytes, checksum: 9eaea0276830ab088b2ac32713498d20 (MD5)
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dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2024-03-20T03:00:00Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Principios-de-cocina-II.pdf: 4352873 bytes, checksum: 9eaea0276830ab088b2ac32713498d20 (MD5) Previous issue date: 2007
dc.formatpdf
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad de Quintana Roo
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subjectGastronomía
dc.subjectCocina
dc.subject.classificationHUMANIDADES Y CIENCIAS DE LA CONDUCTA::PEDAGOGÍA
dc.titlePrincipios de cocina II.
dc.typeLibro
dc.type.conacytbook
dc.rights.accesopenAccess
dc.identificator4||58


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